挑选好的粉丝,可注意以下几点: 一、留意包装 粉丝是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。购买时可从感官上进行观察,注意是否有霉变。最重要的是看外包装,观察其是否结实整齐。正规产品的包装上,应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。 二、在亮光下对粉丝色泽进行辨别 优质粉丝——色泽洁白,带有光泽。 较差粉丝——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。 劣质粉丝——色泽灰暗,无光泽。 三、肉眼进行组织状态鉴别,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。 优质粉丝——粗细均匀,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。 较差粉丝——粗细不匀,有少量碎条,柔韧性及弹性均差,有杂质。 劣质粉丝——有大量的碎条,有霉斑,有大量可见杂质。 四、气味与口感鉴别 进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻,再嗅其气味;最后,可将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,凭口感来选择。 优质粉丝——气味和滋味均正常,无任何异味。 较差粉丝——平淡无味或微有异味。 劣质粉丝——有霉味、酸味、苦涩味及其他味道,细嚼有砂土存在。
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