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巴氏杀菌乳、灭菌乳是两种较专业的称法，通常我们在市面上看到需冷藏、保质期一般为7天左右的鲜奶即指巴氏杀菌乳，而在常温下能够储存三个月以上的则为灭菌乳。巴氏杀菌乳得名于这类产品在生产过程中采用的是巴氏杀菌法，即将原料奶经过72—75摄氏度，保持15—20秒，加热处理后得到的产品。其杀菌温度较低，杀菌时间较短都是为了保留牛奶中富含的更多营养物质，相对来说，这类产品对于原料的要求也相对较高。而超高温灭菌乳则刚好相反，它要经过137摄氏度的瞬间加热，并进行无菌灌装，才能在常温下保存下来，但营养成分相比巴氏杀菌乳差些。其实，在这两类产品的选择上，主要还是应该根据自己的饮牛奶的习惯。如果每天都有饮牛奶的习惯，那么选择巴氏杀菌乳一定没错，如果平日工作较忙，没时间去购买鲜牛奶，那么可以选择常温奶以备不时之需。 目前市面上两类产品的产品品种较多，巴氏杀菌乳主要分为全脂巴氏杀菌乳、脱脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳，可供对脂肪需求不同的人群挑选。 灭菌乳则分为灭菌纯牛乳和灭菌调味乳。选购时，一般建议消费者在超市、大卖场等选购，挑选大企业生产，质量比较有保证。应采用“二看、一捏”的方法，即： 1. “一看”外包装是否完好，是否有破损地方。 2. “二看”标志是否规范，是否明确标有：产品名称、生产日期、保质期、产品标准、营养成分(脂肪、蛋白质、非脂乳固体)的含量、生产商、生产地址、联系电话等内容。特别是配料表和产品成分表。尤其不能把含乳饮料和前两种产品混淆起来。一般来说，在标签上都会标有蛋白质含量，前两种产品的蛋白质一般都高于2.9%，而含乳饮料则一般在1.0%。 3. 此外， “一捏”轻轻捏一下包装，是否有很硬的感觉，如有很可能内容物发生变质，出现胀包。
4.注意生产许可证号码（QS）是不是和生产单位对应 |
